中性脂肪（トリグリセリド）をアルカリによって、グリセリンと高級脂肪酸塩に加水分解する反応のこと。
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弱った胃の働きを高める作用をもつ医薬品。健胃成分は、味覚や嗅覚を刺激して、反射的な唾液や胃液の分泌を促す働きを行う。
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日に何度も便意を催すことを下痢という。"軟らかい"、"粥状"、"液体状"の便となる。
細胞骨格を構成する蛋白質の一つであり、機械的強度の維持に働く。表皮細胞は、ケラチンを含んでおり、細胞死を迎えると硬化して、毛や爪等の角質組織となる。
